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negozio di pasticceria bonati

Evoluzione del negozio di pasticceria

In questi ultimi anni il negozio di pasticceria Bonati ha dovuto affrontare moltissime problematiche di diverso genere.

Fortunatamente una opportuna gestione di tali questioni ha portato a sviluppare un potenziale inedito.

Il negozio di pasticceria in eredità

Le difficoltà riguardavano situazioni emerse a seguito di un momento complesso per l’azienda ereditata che si mescolavano questioni familiari da risolvere.

In aggiunta a ciò, fare l’imprenditore senza una guida di riferimento si è rivelato non particolarmente semplice.

I settori rilevanti nella pasticceria e nelle aziende in generale

Nei primi anni di lavoro nel negozio di pasticceria mi sono concentrato semplicemente nel capire il mondo della pasticceria e soprattutto quale fosse il mio ruolo.

Successivamente, ho iniziato a fare quelle azioni che mi hanno con il tempo permesso di comprendere appieno l’azienda.

In questo modo ho potuto mettere a fuoco che le problematiche investivano 3 settori ben diversi:

  • la produzione
  • la gestione finanziaria
  • l’acquisizione clienti

Elevare un negozio di pasticceria fino ad una qualità eccellentenegozio di pasticceria pasticcini

Quello che per me è stato il focus per anni è stato il settore della produzione.

Infatti da subito ho  preso consapevolezza che l’obiettivo di offrire prodotti qualitativamente eccellenti e di livello molto al di sopra della media era una conditio sine qua non per ripianare la situazione finanziaria e potenziale l’acquisizione di nuovi clienti.

È quindi iniziata una serissima formazione, accompagnata dall’inserimento di figure professionali di un certo spessore.

Dopo varie prove e ricerche abbiamo trovato la giusta figura professionale nella figura di Fabio Centoni, professionista di Lucca, allievo del maestro Mario Morri e del campione del mondo di pasticceria Rossano Vinciarelli.

Considerate le dimensioni del negozio di pasticceria, avere un responsabile di produzione è stata assolutamente la scelta migliore che potevo fare.

Anzitutto abbiamo portato un professionista che completasse le mie competenze e soprattutto le migliorasse.

Questo mi ha permesso di poter trovare il tempo per iniziare la seconda fase della ristrutturazione aziendale: l’acquisizione clienti.

Acquisizione clienti per migliorare la situazione finanziaria

Il negozio i pasticceria oltre i vecchi metodi

Il negozio di pasticceria Bonati non ha mai avuto un canale strutturato di acquisizione clienti.

Infatti fino a poco tempo fa i clienti storici e la posizione strategica dell’azienda avevano permesso di portare avanti il lavoro.

Finché non è più bastato.

Come già anticipato, avendo ora un responsabile e dei prodotti eccellenti, è iniziata un’acquisizione clienti molto più mirata e lungimirante.

negozio di pasticceria bergamoI nostri due laboratori dove viene effettuata la produzione (normale e senza glutine) misurano oltre 800 mq.

A tale proposito una delle prime cose che ho imparato è che ogni metro quadro che non produce è un metro quadro che costa all’azienda.

Grazie quindi a questi spazi ci è stato possibile strutturare produzioni più complesse, numericamente superiori e soprattutto qualitativamente ineccepibili.

Il focus è sempre stato acquisire realtà che apprezzassero e condividessero la stessa visione di qualità.

Sono rimasto stupito che alcuni clienti fanno parte anche del circuito della grande distribuzione organizzata; questo fa intendere come il mondo del food sia radicalmente cambiato in questi anni.

Da li la conseguenza è proprio il ripianamento finanziario. Come a volte si dice: il resto è storia.

La percezione del brand Pasticceria Bonati

Ora il focus principale è aumentare quella che è la percezione del brand Bonati.

Abbiamo prodotti eccellenti e il desiderio è farli conoscere a più persone possibili soprattutto per condividere un’esperienza di azienda che rappresenterà presto una situazione unica nel panorama delle aziende sia bergamasche che italiane.

Per ottenere questo riconoscimento abbiamo iniziato a lavorare con Fabio ad una linea di prodotti estremamente esclusivi.

Questi prodotti sono studiati per rappresentare al meglio la filosofia che caratterizza la nostra azienda.

La scelta per iniziare è ricaduta sul cioccolato, con una produzione davvero incredibile.

 

 

 

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